Risotto al Barolo

Il risotto al Barolo è un raffinato primo piatto di origine piemontese. La leggenda narra che tra i suoi estimatori ci fosse Cavour. 

Ingredienti:

• 300 g di riso
• 2 bicchieri di Barolo (circa 1/2 l)
• 2 mestoli di brodo di carne (circa 250 ml)
• 40 g di burro
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di salsa di pomodoro
• parmigiano grattugiato
• sale

Preparazione:

Affettate la cipolla, lasciatela rosolare in un tegame con 20 g di burro e quando sarà ben appassita unite il riso che lascerete tostare. Unite alla casseruola la salsa di pomodoro, del sale (se utilizzate del brodo senza sale) ed il vino. Lasciate cuocere il tutto a fuoco lento mescolando di frequente e aggiungendo di tanto in tanto un po' di brodo caldo. Al termine della cottura, mantecate il risotto con il burro rimanente ed il parmigiano grattugiato; servite immediatamente.