Bisecon

Il Bisecon è un salume cotto di trippa (Buseca = trippa) che può contenere anche varie parti della testa del maiale. La grana è quella di un salame cotto. La produzione, in passato era molto diffusa tra le famiglie contadine ed era effettuata con lo scopo di utilizzare e valorizzare tutte le parti del maiale anche quelle meno pregiate.

Le trippe (o la testa) vengono fatte cuocere in un brodo di verdure. Sono condite con soffritti di cipolle, conciate con aromi e insaccate in un grosso budello. Successivamente il prodotto viene cotto in acqua bollente per mezz'ora. Il Bisecon viene prodotto nei mesi invernali.

Il salume è da consumare fresco poiché, a causa delle verdure che contiene, è piuttosto deperibile. Il Bisecon è venduto a fette.